Stootkeuken 

In een tot mobiele keuken omgebouwde stootkar, serveert Laika twee gerechten: de Paradijskoek en het Kleyn Bier. Die creëerde Laika op basis van vaak gebruikte ingrediënten uit de 16e-eeuwse volkskeuken. De koek en het bier worden tijdens de theatervoorstelling Bravo! meneer Bruegel vanaf de Stootkeuken uitgedeeld aan de toeschouwers. Buiten de opvoeringstijden kunnen bezoekers aan de Stootkeuken terecht voor een degustatie, waarbij ze ook uitleg krijgen over de gebruikte ingrediënten en over de 16e-eeuwse volkskeuken. De toelichting wordt gegeven door medewerkers van Laika.

PARADIJSKOEK
Vers gestreken wafel van masteluin, op smaak gebracht met paradijskorrel, huttentut en gekarameliseerde appel.

Masteluin - Roggegebak smaakte ietwat zurig. Tarwebloem was duur, maar deze mengeling van beide granen maakte het dagelijkse brood en het feestelijk gebak licht en lekker.

Dedermeel - Deder of huttentut groeide als onkruid tussen het graan en werd mee geoogst. Dedermeel heeft een subtiele koolsmaak. In de 16e eeuw haalde men daarvoor z’n neus op, maar vandaag raakt die stilaan geliefd in de gastronomische keuken.

Oersuiker of moscovadosuiker - De smaak van oersuiker lijkt erg op die van ruwe suiker, die vanaf het begin van de 16e eeuw vanuit de suikerrietplantages naar de haven van Antwerpen verscheept werd. Suiker was ten tijde van Bruegel een luxeproduct. Men gebruikte het met mondjesmaat en alleen als het feest was.

Paradijskorrel - Een andere naam voor deze specerij is Mallaguetta- of Maniguettepeper. De korrel is het zaad van een moerasplant en heeft een fruitige pepersmaak. De naam verwijst naar het aards paradijs. Dat lag, zo dacht men, even voorbij de vindplaats van deze korrel aan de Afrikaanse Westkust.

Appels - Werden vaak gebruikt in de 16e-eeuwse keuken. Om de verschillende appelvariëteiten te bewaren tot in de lente werden ze ingekuild of opgeslagen in kelders en op zolders.

Mastel - De Paradijskoek heeft, voor die in het hete grillijzer wordt geperst, de vorm van een mastel. Dit is een eeuwenoud gebak dat werd gegeten bij feesten, maar ook bij allerlei rituelen. De ronde vorm zou verwijzen naar de cyclus van de seizoenen. In Gent kent men de ‘gestreken mastel’, waarop deze Paradijskoek is geïnspireerd. Het wafelmotief verwijst naar de vele wafels op Bruegels schilderij De Strijd tussen Carnaval en Vasten.

KLEYN BIER
Licht sprankelend alcoholvrij bier van hopsiroop en de bio-graandrank Nagra.

Klein bier, zo heette in de 16e eeuw het zeer lichte, gehopte bier dat jong en oud dagelijks dronk. Dit Kleyn Bier is een hedendaagse variant daarvan en bevat siroop van hop, dat in Bruegels tijd in deze streken welig groeide. Aangelengd met de gefermenteerde, biologische graandrank Nagra, levert dit een licht sprankelende drank op met een frisse, zoetzure smaak. 100% alcoholvrij en ideaal als dorstlesser!

Ook de horecazaken in het Openluchtmuseum zetten de koek en het bier op de kaart, samen met vele andere recepten geïnspireerd op de 16e-eeuwse volkskeuken én op de Vlaamse Meesters, waarvan Bruegel er een is.

De volledige recepten vind je hier.

Tijdens de expo De Wereld van Bruegel in Openluchtmuseum Bokrijk, kan je de Stootkeuken van Laika bezoeken op het Plein der Zinnen op hoogtijdagen van 6 april t/m 20 oktober en bij de voorstellingen Bravo! meneer Bruegel van 11 juli t/m 1 september.

Wat vond je van Stootkeuken? Laat je reactie achter!
Naam
E-mailadres (niet verplicht)
Reactie
Gelieve de verplichte velden in te vullen.
Je reactie is verzonden.

Klaar
STOOTKEUKEN ONTWERP Anton Van Haver, Peter De Bie REALISATIE Anton Van Haver, Tim Vanhentenryk MET DANK AAN Openluchtmuseum Bokrijk | PARADIJSKOEK RECEPT Peter De Bie INHOUDELIJKE RESEARCH Jeroen Van Vaerenbergh, Mieke Versyp MET DANK AAN Bakkerij Tomassen, Migino | KLEYN BIER RECEPT Peter De Bie op basis van Nagra
Trailer
Links
Radio 2 De Madammen (Robbert 01:35:30, Peter 01:41:46)
VRT nu (afspelen hervatten 39:32)